Avusturya mutfağının vazgeçilmez simgesi olan Wiener Schnitzel, gastronomi dünyasında “koruma altındaki bir lezzet” olarak anılır. Avusturya yasalarına göre bu özel isme ancak dana eti (Kalb) kullanılarak hazırlandığında hak kazanır. Onu diğer pane edilmiş etlerden farklı kılan başlıca özellik, et ile dış kaplamanın (soufflé etkisi) birbirinden nazikçe ayrışmasıdır. Bu durum, pane harcının etin üzerinde bir “hava boşluğu” oluşturarak kabarmasıyla açıklanır. Yemek uzmanları tarafından “yağda yüzdürme” tekniğinin doruk noktası kabul edilen bu tarif, basitliğin içinde saklı büyük bir ustalığın göstergesidir.
Viyana’nın altın zırhı: Wiener Schnitzel
Avusturya, koruma altındaki Wiener Schnitzel’i sadece dana eti ve soufflé tekniğiyle hazırlayarak tescilli lezzetini dünya mutfağına sunuyor.
